คำอธิบายรายวิชา

ความสำคัญและพัฒนาการของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ขนมอบ ชนิดและประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมอบ สมบัติและหน้าที่ของ วัตถุดิบ อุปกรณ์และเครื่องมือ กรรมวิธีและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบ การตรวจสอบและการควบคุมคุณภาพ การเสื่อม คุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษา และปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหา

 วัตถุประสงค์การเรียนรู้

LO1:มีความรับผิดชอบ ซื่อสัตย์ และตรงต่อเวลา
LO2: อธิบายความสำคัญและพัฒนาการของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ขนมอบ
LO3: อธิบายชนิดและประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมอบ
LO4:อธิบายและการเลือกชนิดของเครื่องมือ และอุปกรณ์ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบและสามารถใช้งานได้อย่างถูกต้อง
LO5:อธิบายชนิด สมบัติ และหน้าที่ของส่วนประกอบของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ
LO6:การเลือกของวัตถุดิบให้เหมาะสมสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบแต่ละชนิดให้มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
LO7:อธิบายกรรมวิธีและเลือกใช้เทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบประเภทต่าง ๆ ได้อย่างถูกต้อง
LO8:อธิบายวิธีการตรวจสอบคุณภาพ สาเหตุของการเสื่อมเสีย และวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมอบ
LO9:อธิบายประเภทของบรรจุภัณฑ์และเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมอบได้ อย่างถูกต้อง
LO10:สามารถทำรายงานและท าปฏิบัติการกลุ่มร่วมเพื่อนนิสิต และนำเสนอรายงานหน้าชั้นได้

 เนื้อหา

บทนำ:แนะนำวิชา
บทที่ 1 :ชนิดเครื่องมืออุปกรณ์ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ
บทที่ 2 :เทคนิคผลิตขนมอบ:ผลิตภัณฑ์คุกกี้
บทที่ 3 :เทคนิคผลิตขนมอบ:ผลิตภัณฑ์เค้ก
บทที่ 4:เทคนิคผลิตขนมอบ:ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
บทที่ 5:เทคนิคผลิตขนมอบ:ผลิตภัณฑ์พัฟและเพสตรี้

 กลุ่มผู้เรียนเป้าหมาย

1. นิสิตมหาวิทยาลัยทักษิณ ทุกชั้นปี ที่ต้องการพัฒนา/เสริมสร้างความรู้เกี่ยวกับการผู้ประกอบการเพื่อสังคม
2.นิสิตมหาวิทยาลัยทักษิณ ทุกชั้นปี

 จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ออนไลน์

จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ทั้งหมด 15 ชั่วโมงการเรียนรู้
จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ต่อสัปดาห์ 3 ชั่วโมงการเรียนรู้/ต่อสัปดาห์

 เกณฑ์การวัดผล

1. แบบทดสอบก่อนเรียน 0%
2. แบบทดสอบท้ายเรื่องทุกหัวข้อ 60%
3. แบบทดสอบหลังเรียน (Final Exam) 40%

ผู้เรียนมีคะแนนรวมทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 70% ถือว่าผ่านเกณฑ์เพื่อรับประกาศนียบัตรในระบบได้

 ทีมผู้รับผิดชอบรายวิชา

อาจารย์ผู้รับผิดชอบรายวิชาหลัก

ผศ.ดร.ธิดารัตน์ จุทอง
ตำแหน่ง อาจารย์
คณะอุตสาหกรรมเกษตรและชีวภาพ มหาวิทยาลัยทักษิณ
อีเมล์: thidarat@tsu.ac.th

“สื่อการสอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการพัฒนา 55 รายวิชา คอร์สออนไลน์หมวดวิชาศึกษาทั่วไป ฉลองครบรอบ 55 ปี มหาวิทยาลัยทักษิณ และเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตสิทธิ์แบบ Creative Commons ด้วยเงื่อนไข CC BY NC SA”